光谱仪可以用于食品行业的安全鉴别，采用一定的分析手段如光谱或色谱，得到能够标示该样品特性的色谱或光谱的谱图或图像。这些图谱或图像就如人的指纹一样具有专一性和代表性，因此被形象地称之为指纹图谱。对成分较复杂的样品的质量控制而言，指纹图谱能全面、综合地反应和控制样品的质量。

建立食品指纹图谱的分析手段越来越多，它是随着现代分析技术发展而诞生的一种从整体上研究复杂物质体系的技术，已经在环境保护、食品评价、中药质量控制等许多领域中得到应用。指纹图谱技术在食品中应用可以对食品品质，特色成分鉴别提供数据，然而指纹图谱在食品中的应用还不是很普遍。此项应用是在遵守国家宪法、法律和法规的前提下，坚持以科技改善生活，提供鉴别安全食品服务，高效的服务指导思想。